Ingrediënten:

400gr elleboog macaroni

300gr gehakt, half om half
1 ei

3 eetlepels olijfolie
75gr roomboter

1 bruine ui
1 middelgrote prei
200gr gemengde groenten,
  (bloemkoolroosjes,
   gehakte wortel, petits pois,
   brocollispiesjes, etc.)
1 groene paprika
75gr champions
2 teentjes knoflook
gehakte verse peterselie
120gr tomatenpuree
2 theelepels suiker

Worcestershiresaus
Tabasco

geraspte oude boerenkaas
( of parmesaanse kaas)

zout en peper

( harissa
  sambal oelek )

Bereidingswijze:

Kook de macaroni zoals op de verpakking aangegeven, afgieten en houdt warm. (niet onder koud water afspoelen, maar mix met een beetje olijfolie om de elleboogjes apart te houden).

Wrijf de champions schoon en snijdt ze in tweeën.
Snijdt de prei in schijfjes, was het en laat goed uitlekken,
snipper de ui, snijdt de paprika aan reepjes en hak de teenjes knoflook fijn.

Vermeng het gehakt met het ei en rol in 3 cm balletjes.

Laat de olie en de boter bruin worden in een braad- of sautépan met dikke bodem. Bak de gehaktballetjes in ongeveer 5 minuten goudbruin.

Voeg de paprika, gemengde groeten, ui, knoflook, Worcestershire saus en Tabasco toe en laat 5 minuten, regelmatig omscheppend, bakken.

Voeg de champions, prei, zout en paper toe, roer het geheel goed door elkaar, voeg de tomatenpuree, suiker en , indien nodig, wat warm water toe.
Kook 5 minuten.

Schep de macaroni door het groentemengsel en laat nog 5 minuten in open pan zachtjes doorwarmen.

Heet opdienen met fijngehakte peterselie en geraspte kaas er over.

Variatie:
Indien u de schotel nog wat pittiger en exotischer wilt maken, vervang dan een kwart van de tomatenpuree met harissa, of voeg met de tomatenpuree een theelepeltje sambal oelek toe. 

recept: Thea Offenberg de Bolster